近日，北京東四牌樓新開(kāi)的京東 " 七鮮小廚 " 一開(kāi)業(yè)便迎來(lái)爆單。透明廚房?jī)?nèi)，三臺(tái)機(jī)器人操控著四口炒鍋高效運(yùn)轉(zhuǎn)，操作員只需投入預(yù)制食材包。短短數(shù)小時(shí)內(nèi)，訂單排號(hào)就超過(guò) 700 單，取餐區(qū)擠滿了焦急等待的騎手，直觀展現(xiàn)出旺盛的需求帶來(lái)的等餐壓力。
這一火爆開(kāi)局并非偶然。" 七鮮小廚 " 作為京東投入 10 億元招募 " 菜品合伙人 " 的重點(diǎn)項(xiàng)目，其核心模式 " 機(jī)器人炒菜 + 外賣(mài)專(zhuān)營(yíng) " 直擊中餐行業(yè)長(zhǎng)期存在的效率痛點(diǎn)。其初步成功不僅驗(yàn)證了機(jī)器人炒菜的商業(yè)可行性，更將商用炒菜機(jī)器人推向了大眾視野。
這種模式的快速起量，精準(zhǔn)回應(yīng)了當(dāng)下中餐行業(yè)對(duì)降本增效的迫切需求 —— 這也正成為炒菜機(jī)器人加速落地的核心驅(qū)動(dòng)力。某餐飲數(shù)據(jù)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向藍(lán)鯨科技記者透露：" 今年，連鎖餐飲企業(yè)排隊(duì)拜訪炒菜機(jī)器人公司已成常態(tài)。" 他舉例稱，已有連鎖面館老板尋求合作，計(jì)劃借助機(jī)器人技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張至千家門(mén)店的目標(biāo)。
市場(chǎng)熱度在數(shù)據(jù)層面得到了有力印證。奧維云網(wǎng)監(jiān)測(cè)顯示，2024 年我國(guó)烹飪機(jī)器人線上市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá) 2.9 億元，銷(xiāo)量約 14 萬(wàn)臺(tái)，同比大幅增長(zhǎng) 54.4%。資本也聞風(fēng)而動(dòng)，" 七鮮小廚 " 的炒菜機(jī)器人供應(yīng)商橡鹿科技已獲得京東的 A 輪及戰(zhàn)略輪獨(dú)家投資；享刻智能、智谷天廚等同類(lèi)企業(yè)近期也相繼宣布了融資進(jìn)展。
事實(shí)上，過(guò)去一年，具備烹飪能力的機(jī)器人正加速涌入餐飲業(yè)。從斯坦福華人團(tuán)隊(duì)展示的具備復(fù)雜菜品制作能力的 Mobile ALOHA，到添可智能 " 食萬(wàn)星廚 " 宣稱的 "1 人操作 5 臺(tái)設(shè)備、后廚面積縮減 50%"，技術(shù)迭代正不斷拓寬其應(yīng)用邊界。
炒菜機(jī)器人重塑中餐成本結(jié)構(gòu) —— 租金砍半，人力直降六成
據(jù)悉，中餐行業(yè)正面臨人力成本攀升、廚師短缺加劇、人工操作導(dǎo)致口味難以統(tǒng)一等沉疴痼疾。在此背景下，以供應(yīng)鏈重構(gòu)和自動(dòng)化技術(shù)為核心的解決方案，尤其是炒菜機(jī)器人，被視為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵突破口。
炒菜機(jī)器人是如何化解這些痛點(diǎn)的？添可相關(guān)負(fù)責(zé)人向藍(lán)鯨科技記者介紹："炒菜機(jī)器人的核心在于擁有智能系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化菜譜。這套系統(tǒng)能精確控制烹飪過(guò)程，確保每道菜品口味穩(wěn)定，達(dá)到酒店級(jí)水準(zhǔn)，從而有效消除人工操作帶來(lái)的口味波動(dòng)。在效率方面，單臺(tái)設(shè)備出餐僅需 2-3 分鐘。更重要的是，通過(guò)‘ 1 人協(xié)同操作 5-6 臺(tái)設(shè)備 ' 的創(chuàng)新模式，整體廚房效率較傳統(tǒng)后廚提升 30%，人力成本更是大幅降低 60%，緩解了租金和人力這兩座‘成本大山’帶來(lái)的壓力。"
即便面對(duì)高峰時(shí)段的挑戰(zhàn)，炒菜機(jī)器人也能從容應(yīng)對(duì)。" 炒菜機(jī)器人系統(tǒng)支持‘ 1 人 + 多臺(tái)設(shè)備’協(xié)同工作，并能根據(jù)訂單優(yōu)先級(jí)智能分配任務(wù)，確保多設(shè)備并行運(yùn)作時(shí)，依然保持高效穩(wěn)定的出餐能力。" 上述負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。
據(jù)藍(lán)鯨科技記者了解，連鎖餐飲品牌小菜園已在其全國(guó) 660 家門(mén)店中部署了炒菜機(jī)器人。其招股書(shū)明確指出，炒菜機(jī)器人技術(shù)是實(shí)現(xiàn) " 操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定 " 的關(guān)鍵，并計(jì)劃斥資 1 億元增購(gòu)約 2000 臺(tái)設(shè)備，充分彰顯了該技術(shù)方案在規(guī)模化應(yīng)用上的顯著進(jìn)展和市場(chǎng)信心。
成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)化則提供了更為直觀的佐證。深圳一家主要依賴炒菜機(jī)器人的餐廳老板告訴藍(lán)鯨科技記者：" 在至少 2 臺(tái)設(shè)備協(xié)同運(yùn)作下，餐廳日均出餐量超過(guò) 500 份，其中售價(jià) 28 元的黑椒牛柳飯單日復(fù)購(gòu)率高達(dá) 47%。"
另一位采用該模式的餐廳經(jīng)營(yíng)者提供了具體的成本對(duì)比：在傳統(tǒng)小店模式下，月租金約 2 萬(wàn)元，兩名廚師工資合計(jì)約 1.8 萬(wàn)元；而采用機(jī)器人方案后，后廚面積大幅縮小，節(jié)省了不少租金，據(jù)其計(jì)算，僅需約半年時(shí)間即可覆蓋設(shè)備的初始投入成本。
炒菜機(jī)器人加速融入餐飲業(yè)，但普及之路仍存挑戰(zhàn)
炒菜機(jī)器人正加速融入餐飲業(yè)，不過(guò) " 七鮮小廚 " 并非這一領(lǐng)域的先行者。在此之前，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、霸碗、農(nóng)耕記等眾多餐飲品牌就已開(kāi)啟了對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用探索。
推動(dòng)這股浪潮的核心驅(qū)動(dòng)力源于技術(shù)的突破。某券商研究員向藍(lán)鯨科技記者表示："AI 大模型技術(shù)的應(yīng)用被證實(shí)是提升機(jī)器性能的關(guān)鍵。具體到烹飪場(chǎng)景，這項(xiàng)技術(shù)讓機(jī)器人能夠理解復(fù)雜指令，并做出精準(zhǔn)、靈活的反應(yīng)。"
正是這些技術(shù)進(jìn)步，疊加餐飲業(yè)對(duì)效率和標(biāo)準(zhǔn)化的需求，共同點(diǎn)燃了市場(chǎng)活力。據(jù) QYR 數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)市場(chǎng)，2024 年上半年家用烹飪機(jī)器人線上銷(xiāo)售額達(dá) 1.3 億元，同比增長(zhǎng) 41.2%，全年預(yù)計(jì)達(dá)到 2.9 億元，同比增長(zhǎng) 33.9%；商用領(lǐng)域的增長(zhǎng)更為迅猛，特別是在團(tuán)餐市場(chǎng)，年增速高達(dá) 120%。這也吸引了橡鹿機(jī)器人、珠海優(yōu)特、不停科技、長(zhǎng)膳智能、添可等一大批廠商紛紛涌入。
盡管市場(chǎng)熱度高漲，炒菜機(jī)器人距離大規(guī)模普及還有不小的距離。
技術(shù)成熟度不足是首要障礙。機(jī)器人行業(yè)人士李思欣告訴藍(lán)鯨科技記者：" 當(dāng)前炒菜機(jī)器人在烹飪效果、穩(wěn)定性、操作便捷性等方面仍有提升空間。一個(gè)突出的例子是，對(duì)食材受熱均勻和形成‘鍋氣’至關(guān)重要的‘顛鍋’手法，機(jī)器人目前還難以完美模擬廚師的動(dòng)作和力度。"
成本是制約普及的另一大關(guān)鍵因素。據(jù)了解，目前主流商用炒菜機(jī)器人的單價(jià)多在 1 萬(wàn)至 5 萬(wàn)元，高端機(jī)型甚至超過(guò) 10 萬(wàn)元，這對(duì)資金實(shí)力有限的中小餐飲店構(gòu)成了不小的壓力。
應(yīng)用場(chǎng)景的局限性也相當(dāng)明顯。目前，炒菜機(jī)器人主要在連鎖餐飲、團(tuán)餐等領(lǐng)域用于制作標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的快餐、簡(jiǎn)餐等基礎(chǔ)菜品；對(duì)于需要復(fù)雜烹飪技巧和個(gè)性化調(diào)味的精品菜、招牌菜，其能力尚有欠缺。
一位深圳中餐連鎖品牌老板向記者坦言，其門(mén)店僅在制作炒飯、炒面等基礎(chǔ)菜品時(shí)使用機(jī)器人，招牌菜仍需廚師手工制作，因?yàn)?" 顧客對(duì)口味要求高，機(jī)器人做的仍有差距 "。此外，在菜品簡(jiǎn)單、人工成本低且廚房空間有限的小型餐飲店中，炒菜機(jī)器人的性價(jià)比不高，應(yīng)用也相對(duì)較少。
來(lái)源：藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)
